Yemek Kitapları düğünüm için hediye aldığımdan beri benim için bir koleksiyon parçası oldu. Seyahat ettiğimde, en sevdiğim hatıra genellikle yol boyunca bulunan yerel bir yemek kitabıdır.

Bana Yemek Yoluyla Bir Hikaye Anlat

Her iyi yemek kitabı bir tür hikaye anlatır. Onu yaratan topluluğun bir hikayesi olabilir, yerel mutfağı bilenlerin, toprağın hikayelerini ve yiyeceklerin yetişip büyüdüğü insanların hikayesi olabilir. Bazen okuyan ve yemek yapan bizlerle paylaşmak için tarifleri zamanla ve sevgiyle derleyen yemek kitabının yazarının hikayesidir.

Yemek kitabımın rafına en son eklenen birçok hikaye anlatır ve onlara anlatır güzelce. Kara Aşçılar ve Amerikan Yemeğinin Ruhu alt başlıklı The Rise , hikaye anlatıcısı ve çok beğenilen şef, hayırsever ve restorancı Marcus Samuelson tarafından yazılmıştır. Adı, Kıyılmış gibi birkaç televizyon yemek programından tanıdık gelebilir.

Genellikle ruhlu yiyecek olarak adlandırılan şeyi beğenmiş veya hazırlamış olabilirsiniz. Samuelson, siyah yiyecek yollarının tarihini ve devam eden yolculuğunu araştırıyor. Bu kitaptan, tarihi yiyecekler ve bu geniş tanımlanmış mutfağı yaratan kişilere yönelik bir sohbete davet olarak atıfta bulunuyor.

Hikayeler, Samuelson’ın ortak yazarı James Beard Ödüllü yemek tarafından oluşturulan röportaj hikayeleri aracılığıyla anlatılıyor. yazar Osayi Endolyn. Buna mutfağın sadıklarından bazıları ve bununla ilgili ileri gelenler dahildir.

Zaman İçinde Mutfak Gelişimi

Yazar, fotoğrafçı ve yemek stilisti Angie Mosier tarafından güzelce fotoğraflanan ağız sulandıran tarifler arasında, ruh gıdası olarak bildiğimiz şeyin kökeni hakkında arka plan var. Kitabın tariflerinde yer alan birçok yiyecek, ailelerinin geçimi için köle bahçelerinde yetiştirildi. Bazı durumlarda, köleleştirilmiş insanlar beraberlerinde belirli faydalı yiyecekler yetiştirme bilgisini getirdiler.

Samuelson’a tarif geliştiricileri Yewande Komolafe ve Tamie Cook katıldı. Tarifler aracılığıyla, siyah yiyecek yollarını belgelemenin önemini anlayan ve siyah Amerikalılar tarafından başlatılan ve geliştirilen bir mutfağın tarihini tutan yemek yazarlarına ve şeflerine saygı gösterilir. Çoğu durumda, insanlar başka bölgelere gidip geldikçe yemekler değişti.

Yiyecekler ve tarifler de göç ediyor. The Rise ‘ın yazarları, insanlar bir bölgeden diğerine geçerken yemeklerin ve belirli malzemelerin kullanımının nasıl bir değişim sürecinden geçtiğini tartışıyor. Ek olarak, yemekler diğer gruplardan veya ülkelerden gelen etkilere göre uyarlanmıştır.

Let’s Cook

Bu bir yemek kitabı olduğu için hadi bunun hakkında konuşalım. gözüme çarpan tariflerden birkaçı. Kitap boyunca Samuelson, tanınmış şefleri, sommelerleri, restoran işletmecilerini ve yemek yazarlarını öne çıkaracak tarifler seçerek onurlandırdı.

Denemeyi planladığım birkaç tarif buldum, ilki temel bir rahatlık yemeği. , Domuz eti ve piri piri ile Fasulye (Portekiz-Afrika kökenli bir sos). Kilerimdeki domuz eti ve fasulye konservesinden bir adım ötede olacağının güvenli bir bahis olduğunu düşünüyorum. Tarif, Therese Nelso’nun onuruna dahil edildi.n, siyah mutfak tarihinin şefi ve yazarı.

Snapper, nohut gibi favorilerimden biridir ve Nohut ve Hindistan Cevizli Pirinçli Muz Yapraklı Snapper’a bakıyorum. Muz yapraklarının dondurulmuş veya çevrimiçi olarak satın alınabileceğini anlıyorum, bu iyi bir şey çünkü yaşadığım iklim muz bitkisine elverişli değil. Bu tarif, anonim bir şefi onurlandırıyor.

Son olarak, bu yaz hazırlamayı dört gözle bekliyorum, Ginger ve Hibiscus Flower Granita. Zencefili seviyorum ve bunun birkaç malzemesi ve kısa bir hazırlık süresi var. Tarif, Batı Afrikalı şef Michael Adé Elégbèdé’yi onurlandırmak için seçildi

Sizin (ve Benim) için Yeni Baharatlar ve Malzemeler

Belirli bir malzemeyi hiç duymadınız mı? Problem değil. Samuelson, tariflerde yer alan bileşenlerin çoğunu taşıyan çevrimiçi ve tuğla ve harç işletmelerinin bir kaynak listesini içerir. Yerel marketlerimde bazı malzemeler bulduğumda çok şaşırdım. En başından beri oradaydılar, sadece onlar için alışveriş yapmamıştım.

Eklemek için soslar, ovalar ve karışımlar için malzemeleri ve teknikleri bulabileceğiniz ayrı bir bölüm (Bölüm 5) de var. kileriniz.

Bu kitabın bir kelimesini okumasanız veya dahil edilen inanılmaz tariflerden herhangi birini denemeseniz bile, sayfalara bakmak göze bir zevk verir. Her sayfa bir sanat eseri, her sayfa düzeninde iç içe geçmiş derin renkler, bu harika yiyecekleri yapan kadın ve erkeklerin, lokantacılardan yemeğimizi yetiştiren çiftçilere kadar yiyecek ve insanlar hakkında yazanların fotoğrafik portreleri.

Yemeklerinize Afrika diasporasının yemeklerini dahil ediyor musunuz? Dışarıda yemek yediğinizde, sizin için yeni olan yiyecekleri mi seçersiniz (tamam, belki şu anda kimse dışarıda yemek yemiyor, ama ileriyi düşünüyor)? Yemek kitaplarınızda bir hikaye mi arıyorsunuz? Satın aldığınız son yemek kitabı nedir?

Hadi Sohbet Edelim!